کاشان نیوز-رپورتاژآگهی: کاشان، شهر گلاب، خانه های تاریخی و نان های سنتی خوش طعم، حالا با مشکلی رو به رو است که نه تنها سنت، بلکه سفره مردم را هدف گرفته، آرد بی کیفیت. مسئله ای که از نگاه رسانه ها دور نمانده و حالا به تیتر بسیاری از گزارش های محلی تبدیل شده است.
بر اساس گزارش خبرگزاری صداوسیما مرکز اصفهان، آرد و نان بی کیفیت در کاشان موجب نارضایتی گسترده مردم و نانوایان شده است. با وجود تاکید و پیگیری مسئولان، همچنان کیفیت نان ارتقا نیافته و گلایه ها پابرجاست. نانوایی هایی که روزگاری بوی نان تازه شان تا کوچه ها می رفت، حالا از خمیر چسبناک، نان های تیره و نارضایتی مشتریان گلایه دارند.
اگر شما هم به دنبال اطلاعات بیشتر در مورد کیفیت واقعی آرد و راهکارهای تولید نان سالم هستید، می توانیداینجا را ببینید.
نان دیگر نان نیست، وقتی آرد «نصفه جان» باشد
اگر نان خوب نباشد، مشکل اغلب از آرد است. این جمله را تقریباً هر نانوا یا متخصص تغذیه ای تأیید می کند. آرد، پایه و اساس نان است؛ کیفیت خمیر، طعم، بافت، میزان ماندگاری و حتی رنگ نان، همه به کیفیت آرد بستگی دارد.
اما چرا آرد بی کیفیت به نانوایی های کاشان رسیده؟ چرا مردم باید هزینه یک نان کامل را بپردازند اما نانی بی رمق و زودبیات دریافت کنند؟ آیا سیستم نظارتی دچار اختلال شده یا کیفیت تولید در کارخانه های آرد افت کرده است؟
صدای نانواها؛ از پخت نان شرم می کنیم!
یکی از نانوایان منطقه خیابان امیرکبیر کاشان در گفتگو با خبرنگار ما گفت:
این آردها فقط اسم آرد را یدک می کشند. خمیر یا خیلی شُل می شود یا آنقدر سفت که دستگاه گیر می کند. مشتری ها هم ناراضی اند، حق دارند! نان وا می رود، سریع بیات م ی‌شود، انگار نه انگار صبح تازه پخت شده.
یکی دیگر از نانوایان در منطقه فین با لحنی معترض گفت:
ما نانواها آبرومون رو از نون درمیاریم، ولی با این آردا باید از مشتری عذر بخوایم، چون واقعاً نون خوب در نمیاد.
این حرف ها دیگر صرفاً گله گذاری نیست؛ زنگ خطر است. اگر مواد اولیه کیفیت لازم را نداشته باشند، حاصل کار نه تنها بی کیفیت، بلکه تهدیدی برای سلامت تغذیه مردم خواهد بود.
چرا کیفیت آرد پایین آمده است؟
سؤالی که ذهن همه را مشغول کرده، این است: «دلیل افت کیفیت آرد چیست؟» پاسخ، چندلایه و پیچیده است:
• سبوس گیری بیش از حد: در فرآیندهای صنعتی برای سفیدتر شدن آرد، سبوس که سرشار از فیبر، ویتامین ها و مواد معدنی است، از آرد جدا می شود. در نتیجه نانی تولید می شود که فاقد ارزش غذایی کافی است و خیلی زود بیات می شود.
• افزودنی های غیرطبیعی: به جای آنزیم های طبیعی یا بهبوددهنده های ارگانیک، در برخی آردهای بی کیفیت از افزودنی هایی استفاده می شود که نه تنها اثربخش نیستند، بلکه برای سیستم گوارشی مضرند.
• ضعف در زنجیره تأمین گندم: کیفیت آرد، رابطه مستقیمی با نوع گندم مصرفی دارد. اگر گندم ضعیف باشد یا فرآوری آن به شکل غیراستاندارد صورت گیرد، نتیجه نهایی یعنی آرد هم دچار افت می شود.
رویکرد علمی چگونه نان را متحول می کند؟
در کارخانه هایی که به صورت علمی و دقیق با مواد اولیه برخورد می کنند، چند اصل رعایت می شود:
1. تأکید بر گندم بومی و سالم، با نظارت بر کیفیت محصول کشاورز.
2. استفاده از آنزیم های طبیعی به جای جوش شیرین و مواد افزودنی مضر.
3. حفظ حداقل ۸ تا ۱۲ درصد سبوس برای تولید آرد کامل واقعی.
4. بهبود فرآوری با استفاده از سیستم های کنترل کیفی مرحله به مرحله.
در چنین کارخانه هایی مانند کارخانه آرد بهارستان، آرد فقط یک پودر سفید نیست، بلکه ماده ای زنده، قابل ردیابی و سالم است؛ محصولی که وقتی به دست نانوا می رسد، شرافت نان را حفظ می کند.
اما آیا راهی هست؟
در سال های اخیر برخی کارخانه های نوآور و علمی، برای حل همین مشکلات وارد عمل شده اند. یکی از نمونه های برجسته در این مسیر، کارخانه آرد بهارستان است که با رویکرد علمی به موضوع آرد کامل، در حال تغییر معادلات کیفیت در صنعت نان ایران است.
این کارخانه با بهره گیری از سویه های طبیعی برای تولید آرد کامل، و استفاده از فرآیندهای کنترلی دقیق، توانسته محصولاتی روانه بازار کند که در آزمون پخت، تخمیر، طعم و بافت، امتیاز بالا بگیرند.
چرا آرد کامل راه نجات است؟
آرد کامل، برخلاف آرد سفید صنعتی، حاوی سبوس طبیعی و ویتامین های گروه B است. این آرد نه تنها برای دستگاه گوارش مفیدتر است، بلکه باعث ایجاد بافت بهتر، حجیم تر و رنگ جذاب تر در نان می شود.
کارخانه هایی مثل آرد بهارستان با محور قرار دادن این نوع آرد، توانسته اند راه حلی عملی و علمی برای معضل بی کیفیتی نان ارائه دهند. استفاده از تکنولوژی روز و حذف مواد شیمیایی، برگ برنده این سبک تولید است.
مسئولیت کیست؟ مطالبه گری عمومی یا نظارت ساختاری؟
در این میان، وظیفه دستگاه های نظارتی مثل جهاد کشاورزی، سازمان استاندارد و اداره نظارت بر آرد و نان سنگین تر از همیشه است. این نهادها باید علاوه بر نظارت بر کیفیت آرد خروجی از کارخانه ها، از ورود محصولاتی که استاندارد لازم را ندارند، به زنجیره نانوایی ها جلوگیری کنند.
از سوی دیگر، مطالبه گری عمومی نیز نقش کلیدی دارد. شهروندان کاشانی نباید سکوت کنند. رسانه ها، شوراهای محلی و خود نانوایان باید موضوع را به طور پیوسته پیگیری کنند تا این وضعیت به یک مطالبه جدی در سطح استان و کشور تبدیل شود.
جمع بندی: نان خوب، حق مردم است
نان فقط نان نیست؛ محصول نهایی زنجیره ای از خاک تا کارخانه و تا تنور نانوایی است. اگر آرد بی کیفیت باشد، این زنجیره از هم می پاشد و اعتماد مردم هم همراه آن از بین می رود.
امروز کاشان فریاد زده است، شاید فردا نوبت شهر دیگری باشد. راه حل، بازگشت به اصول علمی، تولید مبتنی بر سلامت، و استفاده از فناوری های نوین است. در این میان، آرد کامل به عنوان یک گزینه قابل اتکا، نه تنها به حفظ کیفیت کمک می کند، بلکه گامی مؤثر در جهت ارتقاء سلامت عمومی جامعه است.
دیدگاه شما